Блюда в чугуне

Содержание

Какие продукты лучше оставить на долю сковородок с тефлоновым покрытием и кастрюль из нержавеющей стали? Ответы на эти вопросы мы попытались найти.

Готовить в чугунной сковороде — просто, полезно и невероятно вкусно. Она дарит нам волшебные мгновения готовки и пищу, которая равномерно прожарена со всех сторон. Все это так, но мало кто знает, что есть вещи, которые никогда нельзя готовить в чугунной сковороде. Да, бывает даже такое, о чем мало кто знает. Этот печальный опыт появился в результате сотен неудач, которые потерпели кулинары со всего мира и теперь мы делимся им с вами, чтобы вы, как умные люди, учились на чужих ошибках и избежали собственных.

Преимущества чугуна

Самый большой плюс чугунной посуды — ее универсальность. Сковородки с антипригарным покрытием нервно курят в сторонке, когда на плите появляется проверенная временем чугунка, в которой можно идеально зажарить стейк, рыбу или яичницу. Неравномерное нагревание, с которым так или иначе сталкивались все, кто готовил на газовой плите, чугунной сковороде не страшно. Все потому, что толстые стенки чугуна распределяют тепло равномерно, обволакивая вашу пищу нежным жаром, от которого даже самое жесткое мясо пустит сок.

Как правильно ухаживать за тефлоновой сковородой

Что можно готовить в чугунной сковороде?

Теплопроводность чугуна отлично подходит для приготовления тех блюд, где не нужны резкие перепады температуры. Похожий принцип используется в сковородах для воков, где важна быстрая обработка без перепадов температуры. Обжарить овощи так, чтобы они не потеряли упругости — лучше чугунки для этого не сыскать. Также дело обстоит с хрустящей курочкой. Если вы не хотите использовать фритюрницу, то ровное и устойчивое тепло сковороды может сработать ничуть не хуже. Хрустящая корочка и равномерная прожарка кусочков курицы почти гарантированы на толстом чугуне. Чуть сложнее дела обстоят с яйцами. Тут все упирается в то, как хорошо обработана поверхность сковороды. Если вы правильно ухаживаете за ней и соблюдаете все правила, то проблем не возникнет. Если же сковородка загрязнена, то яичница может прилипнуть к поверхности. В числе блюд, которым показана чугунная сковорода — блины, оладьи и прочая жареная выпечка.

Что нельзя готовить в чугунной сковороде?

Нежные кусочки рыбы не лучший вариант для тяжелого чугуна, особенно те, что готовятся без приправ и масла. Филе тилапии может превратиться в пюре на чугунной сковороде, поэтому лучше готовить их на тонкостенной посуде с антипригарным покрытием. Дружественное напоминание — чугун впитывает запахи лучше, чем стальные сковороды или кастрюли из нержавейки. Если вы поджарите кусок мяса, а затем решите порадовать близких блинами, чугунную сковороду лучше прокалить с солью и обработать по всем правилам. Соусы болоньезе или маринара, которые готовятся на медленном огне, могут быть слишком кислотными для чугунной сковороды. Точно также готовка с добавлением уксуса или вина может повредить жарочный слой. И дело тут не только в порче сковороды, а в том, что еда может приобрести неприятный металлический привкус.

Делитесь этой важной информацией с друзьями в социальных сетях!

ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ

Всё, что вы хотели узнать о чугунных сковородках

Чугунная сковорода — это универсальная рабочая лошадка, но вокруг неё витает множество загадочных мифов. Некоторые люди утверждают, что завести чугунную сковородку — это всё равно что завести дома щенка, потому что за ней сложно ухаживать. Другие твердят, что её нельзя мыть, а только протирать сухой тряпочкой… В мире чугуна собралось слишком много необоснованных утверждений, пришло время развеять мифы и узнать правду.

Миф 1. За чугунной сковородой сложно ухаживать

Чугун — это материал, который может ржаветь, крошиться и трескаться. Нужно быть нежным и аккуратным, иначе он расколется на куски.

Реальность: Чугун прочный, как гвозди! Почти в каждой семье найдется старая-престарая чугунная сковорода, которая досталась от бабушки. Такая сковородка может переходить из поколения в поколение и оставаться при этом в прекрасном состоянии. Этот материал невозможно разрушить.

Хранить чугунные сковородки очень легко: поставьте их одна на другую и не переживайте, что они поцарапаются. Сможете проделать такое с тефлоном и не повредить поверхность? Очевидно, что нет.

Миф 2. Чугун нагревается очень равномерно

Чугун долго греется, хорошо сохраняет тепло, а значит нагревается очень равномерно.

Реальность: Нет, на самом деле, чугун нагревается очень неравномерно. Теплопроводность — это способность материала передавать тепло от одной части к другой, и у чугуна она ниже, чем у алюминия примерно в 3-4 раза. Что это значит? Поставьте сковородку на огонь и через некоторое время она нагреется в тех местах, которые расположены точно над пламенем, а остальная часть останется более прохладной. Алюминий прогревается более равномерно.

Чтобы прогреть чугунную сковородку равномерно, поставьте её на плиту на небольшой огонь и пусть она греется в течение 10-ти минут, а вы за это время должны несколько раз её повернуть.

Важное преимущество чугуна заключается не в том, что он может равномерно прогреваться, а в том, что он обладает высокой тепловой эмиссией. Непонятное слово, но сейчас вам всё станет ясно. Способность чугуна отдавать тепло примерно в 9-10 раз выше, чем у алюминия. Если вы поднесёте руку к хорошо прогретой чугунной сковородке, то почувствуете жар еще на высоте 10-15 см. Это означает, что когда вы жарите что-то на чугуне, готовится не только та часть продукта, которая касается поверхности, но и значительная часть над ней.

Для сравнения поднесите руку к разогретой алюминиевой сковородке — вам придется почти прижать ладонь к поверхности, чтобы почувствовать тепло. Готовить мясо в такой посуде не получится: оно останется сырым внутри.

Миф 3. Хорошо прокалённая чугунная сковорода такая же антипригарная, как и тефлон

Чем сильнее прокалить чугун, тем более антипригарным он становится. Идеально прокалённая чугунная сковорода становится идеально антипригарной.

Реальность: Чугунная сковородка может быть действительно антипригарной и позволит приготовить яичницу или омлет. Это верно, но давайте начистоту. Антипригарные свойства чугуна отличаются от свойств тефлона. Вы не можете бросить на чугунную сковородку холодное яйцо, медленно нагреть его без масла и потом изящно смахнуть в тарелку, как это делают в рекламе.

Кстати, справедливости ради, давайте признаем, что большинство тефлоновых сковородок на этот трюк также неспособны.

Итак. Перед тем как начинать готовить на чугунной сковороде, хорошенько нагрейте её, смажьте тонким слоем жира, и тогда поверхность действительно станет антипригарной — пища не будет прилипать.

Миф 4. Чугунную сковородку нельзя мыть с моющим средством

Моющие средства портят поверхность чугунной сковородки и еда начинает к ней прилипать, поэтому мыть чугун можно только тёплой водой без добавления каких либо моющих средств.

Реальность. На самом деле, поверхность чугунной сковороды покрыта не тонким слоем жира, а тонким слоем полимеризованного жира, и в этом ключевое отличие. В прокалённой чугунной сковороде (протёртой жиром и хорошо прогретой) молекулы жира распадаются и образуют новую субстанцию — прочный полимер, который срастается с поверхностью чугуна. Вещество, которое придаёт чугунной сковороде антипригарные свойства, уже не является маслом по сути. Поверхностно-активные средства для мытья посуды не могут повлиять на него или каким-то образом повредить. Вы можете смело мыть сковороду средством для мытья посуды и тереть губкой столько, сколько захотите!

Единственное, что нельзя делать, так это замачивать сковородку в раковине. Постарайтесь вымыть её как можно быстрее и сразу протрите насухо.

Миф 5. Нельзя использовать металлическую лопатку на чугунной сковороде

Антипригарный слой в чугунных сковородках тонкий и его легко повредить металлической лопаткой. Можно использовать только деревянную, пластиковую или силиконовую.

Реальность: На самом деле, антипригарный слой чугунной сковородки очень крепкий. Это не просто плёнка, приклеенная к поверхности, как в случае с тефлоном, это вещество, химически связанное с металлом, практически впаянное в него. Соскрести металлической лопаткой или вилкой этот слой невозможно. Скорее сломается вилка, чем поцарапается сковорода.

Вероятно, вы иногда замечали, как от чугунной сковородки откалываются чёрные кусочки? Это не сковородка раскалывается на части, как многие полагают. Эти хлопья загадочной чёрной субстанции не что иное, как обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности, а вы не потрудились их вымыть.

Миф 6. В чугунной посуде нельзя готовить кислые продукты

Кислая пища может вступить в реакцию с металлом, в результате чего выделяется вредное вещество и придаёт еде привкус металла.

Реальность: В прокалённой чугунной сковороде еда соприкасается только со слоем полимеризованного жира, а не с самим металлом. Таким образом, в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто не совершенен, и сковородки также имеют свои недостатки. Независимо от того, насколько хорошо вы их прокалили, всё ещё может быть шанс, что остались крошечные пятна голого металла, и они действительно могут вступить в реакцию с кислыми ингредиентами.

По этой причине не стоит использовать чугунную сковородку для приготовления кислых блюд, например, томатного соуса.

Как прокалить чугунную сковороду

Чугун становится антипригарным, только когда прокалён должным образом. Кроме того, новый чугун может легко ржаветь. Чтобы решить обе эти проблемы, нанесите на внутреннюю поверхность чугунной сковородки тонкий слой жира и хорошо прогрейте её на плите или в духовке. Подойдёт любое растительное масло или даже сало.

При высокой температуре молекулы жира разрушаются, окисляются и полимеризуются, то есть образуют более крупные молекулы, смешиваются с углеродом и другими веществами. Это плотное и прочное соединение прилипает к поверхности чугуна и заполняет собой малейшие трещины. Поверхность становится антипригарной, потому что приобретает гидрофобные свойства — начинает отталкивать от себя воду. Когда вы кладёте продукты в сковороду, гидрофобная поверхность предотвращает прилипание.

Чем больше вы на ней готовите, тем больше новых полимеризованых слоёв образуется на поверхности, а значит со временем чугунная сковорода становится всё лучше и лучше.

Итак, вы купили новую чугунную сковороду. Большинство из них продаются уже прокалёнными, однако, обычно это защищает только от ржавчины, но не от прилипания. Хорошо вымойте сковороду и вытрите насухо. Тщательно смажьте тонким слоем растительного масла. Нагрейте духовку до температуры 180°С — 250ºС. Поставьте смазанную маслом сковороду в разогретую духовку и оставьте на 20-30 минут. Затем аккуратно достаньте и оставьте остывать. Повторите весь процесс 2-3 раза: вымойте, вытрите, смажьте, прогрейте.

Если со временем пища снова начнёт прилипать к поверхности, тщательно вымойте сковородку жёсткой щёткой с моющим средством, вытрите насухо и снова прокалите с тонким слоем масла.

Как ухаживать за чугунной сковородой

Что это значит — ухаживать? Нет, дарить ей цветы и водить в кино не надо, но даже такой крепкий материал, как чугун, нуждается в заботе.

Тщательно мойте чугунную сковороду после каждого использования. Отскоблите все налипшие кусочки еды и тщательно вымойте поверхность средством для мытья посуды. Обычное моющее средство и обычная губка. Ничего сложного.

Повторяйте прокаливание время от времени. Вымойте сковороду, а затем поставьте на плиту на самый большой огонь. Когда вода в сковороде испариться, налейте половину чайной ложки рафинированного растительного масла. Распределите масло по всей внутренней поверхности сковороды с помощью бумажного полотенца. Продолжайте нагревать, пока сковорода не начнет слегка дымиться, затем выключите огонь и дайте остыть.

Жарьте, запекайте и тушите! Чем чаще вы пользуетесь своей чугунной сковородой, тем лучше она становиться.

Вытирайте насухо. Вода — естественный враг железа. После мытья вытирайте чугунную сковороду насухо, иначе капли воды приведут к образованию ржавых пятен. Перед тем, как отправить сковородку в шкаф на хранение, протрите ее насухо, прогрейте на плите, чтобы испарились все остатки воды и смажьте тонким слоем масла.

Понравился рецепт? Сохрани ссылку, чтобы не потерять:

Что лучше готовить на чугунной сковороде?

Поделиться в соц. сетях:

Чугунная сковорода поможет вам быстро, полезно и невероятно вкусно приготовить блюдо. С помощью нее вы насладитесь волшебными мгновениями приготовления пищи, прожаренной со всех сторон до хрустящей румяной корочки. Но чугунная посуда предназначена не для всех продуктов — есть определенный перечень того, чего категорически нельзя на ней готовить. Для того чтобы вы не познали печальный опыт, когда продукты испорчены, а еда получилась невкусной, мы расскажем вам, что лучше готовить на чугунной сковородке. Кулинары со всего мира учились на своих ошибках, а вы должны избежать собственных.

Преимущества чугунной сковороды

Вся посуда из чугуна — котелки, утятницы, сковородки, казаны, сотейники, жаровни, кастрюли, превосходит в несколько раз по различным качествам посуду из другого материала, что делает ее незаменимой на любой кухне.

Плюсы:

  • Большой срок использования. Чугунная посуда прослужит намного дольше любой другой, так как ее почти невозможно испортить. Единственный способ, который может ее испортить, — это падение с большой высоты на очень прочную поверхность. Согласитесь, что таких испытаний не способна выдержать посуда из любых материалов.
  • Если за чугунной сковородой правильно ухаживать, то пища в ней никогда не пригорит, а с годами изделие станет только еще лучше. Самое главное — перед началом приготовления пищи чугунную посуду следует хорошо нагреть на огне в течение 5 минут. Это поможет избежать пригорания продуктов.
  • Чугунная посуда отличается повышенной износостойкостью, ее трудно деформировать, так как она прекрасно держит форму при любой температуре — от самой низкой до максимальной.
  • Самое главное достоинство такой посуды — нежный, хрустящий и неповторимый вкус приготовленных в ней блюд.

Важно! Помните, что все преимущества такой кухонной утвари можно оценить только в том случае, если правильно ее подготовить к использованию и правильно ухаживать. С этим вы справитесь легко, если воспользуетесь нашими советами:

  • Первое использование чугунной посуды.
  • Как очистить чугунную сковороду от ржавчины?

Минусы:

  • Чугун — достаточно тяжелый материал, порой в нем достаточно непросто готовить большое количество блинов и прочих блюд, ведь увесистую сковородку нужно постоянно поднимать и опускать.
  • Посуда из чугуна может покрыться ржавчиной. Чтобы этого не случилось, сразу после приготовления пищи ее нужно вытереть насухо или прогреть на большом огне. Но если все это уже произошло, следует с усилием потереть заржавевший участок жесткой щеткой, а затем повторить процесс подготовки к применению новой сковородки из чугуна (прокалить ее с солью и смазать растительным маслом).

Важно! Чугунные изделия, покрытые эмалью, не ржавеют, но на их поверхности могут образоваться сколы.

  • Чугун “не любит” кислую среду, поэтому на нем нежелательно готовить, например, блюда с помидорами.
  • В такой посуде нежелательно хранить только что приготовленную пищу, так как чугун способен впитывать в себя ароматы. Оставленная еда в чугунной посуде может изменить свой цвет. Именно по этим причинам блюда нужно сразу съесть или положить в контейнер на хранение в холодильник.

Важно! Чугунную сковороду легче отмыть, когда она еще горячая.

Что приготовить в чугунной сковороде?

Чугун является теплопроводным материалом, поэтому как нельзя лучше подходит для приготовления пищи, которой нужны резкие температурные перепады. К примеру, обжарить овощи до упругого состояния — лучше чугунной сковородки вам не найти. Точно так же дело касается и хрустящей корочки. Если у вас нет фритюрницы, то равномерное и устойчивое тепло посуды из чугуна может справиться с задачей ничуть не хуже. Приятно тающая хрустящая корочка курицы гарантирована с использованием толстого чугуна.

Перечень того, какие продукты можно готовить на чугунной сковороде:

  • Любую мясную, овощную, рыбную и грибную пищу, которая нуждается в длительной тепловой обработке под воздействием минимальной температуры.
  • Различные супы, каши и соусы, полезность которых при жарке или тушении не будет утеряна.
  • На сковороде из чугуна можно смело жарить блины, оладьи и прочую выпечку.
  • Немного сложнее дело обстоит с яйцами. Они не будут приставать, если поверхность сковороды будет хорошо обработана. То есть, если вы хорошо ухаживаете за чугунной посудой, то при приготовлении яичницы у вас не возникнет проблем.

Важно! Возможно, вам также пригодятся подборки наших рецептов:

  • Как вкусно пожарить свинину на сковороде?
  • Какую рыбу лучше жарить на сковороде?
  • Интересные рецепты теста для блинов.
  • Какие начинки сделать для блинов?

Особенности готовки в чугунной посуде

Блюда, приготовленные в чугунной посуде сохраняют в себе все вкусовые качества благодаря свойствам сплава, из которого сделан стойкий чугун. В его состав входят железо, углерод с добавлением кремния и фосфора. Разогрев чугунной жаровни происходит постепенно и равномерно по поверхности стенок, дна и даже крышки.

Именно по этой причине такую посуду выгоднее использовать, в отличие от ее аналогов из стекла, стали и алюминия. Еще до конца приготовления блюда следует снять с огня и оставить томиться в сковороде. До готовности продукты будут “доходить” постепенно под воздействием низкой температуры, что благоприятно скажется на качестве готовой еды.

Важно! Такую посуду можно использовать абсолютно на любых нагревательных приборах даже на открытом огне. Такую посудину можно смело ставить в духовку, не боясь плавления ручек, которые изготовлены из точно такого же материала, что и основание.

Что нельзя готовить в чугунной посуде?

Перечень того, что не рекомендуется готовить на чугунной сковороде:

  • Не рекомендуется обжаривать рыбу на жаровне из чугуна, особенно ту, которая готовится без масла и приправ. Например, пангасиус может превратиться в пюре на хорошо разогретой сковороде, поэтому его лучше готовить на посуде с толстыми стенками и антипригарным покрытием.
  • Соусы, которые принято готовить на слабом огне, могут быть кислотными для этой кухонной утвари. По этой же причине приготовление блюд с добавлением вина или уксуса может повредить поверхность жаровни. В итоге — сковорода будет испорчена, а еда будет иметь неприятный металлический вкус.

Важно! Если вы только что готовили мясо, то чтобы порадовать семью блинами вам придется прокалить посудину с солью, затем — обработать по все правилам.

Видеоматериал

Приготавливая блюда на чугунной сковороде, вы познаете вкус сочных продуктов с сохранением всей той полезности, которая так важна организму. А тщательная чистка такой жаростойкой посуды после приготовления избавит вас от быстрой порчи изделия и пригорания пищи.

Что готовить в чугунной сковороде или для каких блюд эта посуда самая лучшая

Современная посуда с тефлоновым покрытием в первую очередь очень красивая и позволяет использовать минимум жира. Но с чугунными казанками и кастрюлями ей не сравниться. И почти не важно, что готовить в чугунной сковороде – блюда получаются всегда вкусными. Секрет заключается именно в самом материале. С одной стороны, он достаточно тяжелый, зато толстые стенки прогреваются равномерно. Это позволяет распределять жар на все компоненты одинаково, не оставляя шанса, что какая – то сторона останется не прожаренной или, наоборот, пригорит. Даже самый крупный кусок мяса будет сочным.

Что готовить в чугунной сковороде

У чугуна отличная теплопроводность и он просто идеален для блюд, где нужна ровная, без перепадов, температура. На газовой плите любая другая сковорода нагревается очень быстро, причем ее дно более горячее, чем бока. Чугунная же сковорода не имеет таких изъянов. Тепло от донышка поднимается по стенкам посуды, и она накаляется равномерно.

Тяжелые бабушкины сковороды пригодятся там, где нужно сохранить сочность готовящегося блюда или же получить хрустящую корочку. В такой посуде можно как жарить, так и использовать ее в качестве формы для запекания в духовках.

Лучше всего на чугунных сковородах получаются:

  • мясо, как свиное, так и куриное;
  • пирожки;
  • оладьи;
  • блины;
  • яичница.

Если во время приготовления яиц они пристали ко дну, проблема отнюдь не в сковороде. Так бывает, если в ней остались частички предыдущего блюда. Посуду следует хорошо мыть, тогда омлет получится превосходным.

Для каких блюд лучше не использовать чугунную посуду

И все же в некоторых случаях стоит отдать предпочтение современным «тефалям» и прочим сковородам с антипригарным покрытием или тонкими стенками. Это касается блюд, где важна именно высокая температура. Так, не желательно жарить в чугуне рыбу, особенно тилапию – она начнет разлезаться.

Не подойдет чугун и для некоторых кислых соусов, которые следует готовить на медленном огне, например, маринара и болоньезе. А еще нежелательно использовать его для блюд, в состав которых входит уксус или вино. Кислота «проедает» жарочный слой и добирается до металла. В результате то, что в сковороде, приобретает его характерный привкус. Чугун вообще обладает способностью впитывать запахи. Поэтому желательно для котлет и блинчиков иметь две разных сковороды. На крайний случай необходимо не просто тщательно вымыть, но еще и прокалить на ней соль.

7 рецептов блюд для чугунной сковороды

Несмотря на обилие посуды с антипригарным покрытием, чугунные сковороды найдут место на любой кухне. Ведь они подходят для приготовления различных блюд, лучше выдерживают высокие температуры и сохраняют тепло. Кроме того, их можно использовать не только на электрической или газовой плите, но и в духовке. Рецепты блюд, которые можно приготовить на чугунной сковороде, помогут накормить вкусным обедом или ужином всю семью.

Быстрая пицца

Такая пицца подойдёт, чтобы быстро накормить нежданных гостей

Что нужно:

  • готовая основа для пиццы (тесто) – 1 шт.;
  • ветчина или варёная колбаса — 100 г;
  • сыр (лучше подходят твёрдые сорта продукта) – 100 г;
  • кетчуп — 1 ст. л.;
  • майонез — 1 ст. л.;
  • подсолнечное масло — 1 ст. л.;
  • специи — немного, по желанию.

Рецепт:

  1. Сковороду смазать маслом, поставить на сильный огонь, хорошо раскалить.
  2. Смешать в небольшой ёмкости кетчуп и майонез, этим соусом обработать основу для пиццы.
  3. Разложить по её поверхности тоненькие кусочки ветчины, посыпать всё тёртым сыром, добавить специи.
  4. Выложить пиццу на сковороду, накрыть её крышкой, отправить в духовку на 15 минут.
  5. Готовое блюдо можно украсить по своему желанию, используя для этого, например, маслины без косточек или рубленую свежую зелень.

Такую пиццу можно приготовить и на плите.

Плов куриный

Куриное мясо делает такой плов более диетическим, чем обычный

Что нужно:

  • куриная грудка — 1 шт.;
  • рисовая крупа — 1 ст.;
  • морковь — 1 шт. крупная;
  • лук — 1 шт. среднего размера;
  • бульон (лучше мясной или грибной) – 2,5 ст.;
  • подсолнечное масло — 1 ст. л.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • томатная паста или кетчуп — 3 ст. л.;
  • соль, специи (хорошо подойдёт готовая приправа для плова) – немного, по желанию.

Рецепт:

  1. Чугунную сковороду хорошо раскалить, прогреть на ней подсолнечное масло, обжарить нарезанную кусочками грудку до появления золотистой корочки.
  2. Измельчить овощи, добавить их к мясу, готовить около 3 минут.
  3. Выложить сливочное масло, дождаться, пока оно растопится.
  4. Добавить томатную пасту, всё перемешать.
  5. Всыпать в сковороду рис, залить всё бульоном, добавить специи, посолить.
  6. Готовить блюдо на среднем огне 25 минут, прикрыв крышкой так, чтобы осталось небольшое отверстие, иначе бульон «убежит».

Говяжий стейк

Существует множество видов стейков, например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с рёберной части, — это рибай

Что нужно:

  • говяжья вырезка — 500 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • подсолнечное масло — 1 ст. л.;
  • соль, специи (тимьян, розмарин, молотый перец) – немного, по желанию;
  • чеснок — 4–5 зубцов.

Рецепт:

  1. Разморозить и промыть мясо, оставить на несколько минут, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
  2. Посолить стейк, втереть в него специи.
  3. Растопить сливочное масло, смешать его с растительным, добавить веточку розмарина, оставить на 20 минут, чтобы он отдал свой вкус.
  4. Натереть мясо этой смесью, а сверху — чесноком, измельчённым прессом.
  5. Обжарить стейк на раскалённой чугунной сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
  6. Завернуть мясо в фольгу, снова выложить в сковороду, отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на 15 минут.
  7. Открыть фольгу, готовить ещё 10 минут.
  8. Нарезать стейк порционными кусочками, украсить свежей зеленью, после чего подать к столу с любимым соусом.

Ростбиф

Ро́стбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса

Что нужно:

  • говядина — 1 кг;
  • морковь — 3 шт.;
  • картофель — 5 шт.;
  • стебель лука-порея — 1 шт.;
  • сухое вино (лучше красное) – 200 мл;
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л.;
  • вода — 1 ст. л.;
  • чеснок — 3 зубца;
  • соль, перец — немного.

Рецепт:

  1. На противень постелить пекарский пергамент, разложить на нём измельчённые овощи, посолить их и добавить специи.
  2. Готовить в духовке около 20 минут.
  3. Кусок говядины натереть топлёным сливочным и растительным маслами, чесноком и специями, обжаривать на раскалённой чугунной сковороде по 5 минут с каждой стороны.
  4. В этой же посуде поставить его в духовку, готовить при 200 градусах около 20 минут.
  5. Переложить продукт на отдельное блюдо, со сковороды слить жир, оставив около 2 ст. л.
  6. Добавить к ростбифу кукурузный крахмал, разведённый водой, приправить солью и специями, влить вино, готовить на медленном огне, пока смесь не загустеет.
  7. Немного остудить мясо, нарезать порционными кусочками, заправить соусом.
  8. Подавать вместе с запечёнными овощами.

Тушёный картофель

Тушёную картошку хорошо подавать со сметаной

Что нужно:

  • небольшие клубни картофеля — 8 шт.;
  • бульон (овощной или мясной) – 300 мл;
  • морковь — 1 шт. крупная;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубца;
  • свежая зелень — 1 маленький пучок;
  • подсолнечное масло — 1 ст. л.;
  • соль, специи — немного.

Рецепт:

  1. Чеснок раздавить прессом, лук нарезать как можно мельче, морковь порубить брусочками или крупно натереть.
  2. На чугунной сковороде с высокими стенками раскалить подсолнечное масло, пассеровать в нём овощи.
  3. Картофель крупно нарезать, выложить кусочки к остальным продуктам, добавить бульон, соль и специи, тушить блюдо около часа. При необходимости, если сильно испаряется жидкость, можно подливать воду.
  4. Готовое блюдо порционно посыпать измельчённой зеленью.

Чахохбили

Название происходит от грузинского слова «хохоби» – фазан

Что нужно:

  • куриная тушка — 1 шт.;
  • томат — 3 шт.;
  • лук — 3 шт.;
  • чеснок — 4 зубца;
  • свежая зелень (например, кинза) – 1 маленький пучок;
  • соль, молотый перец — немного.

Рецепт:

  1. Куриную тушку разделать на кусочки среднего размера, промыть их и просушить бумажной салфеткой.
  2. На сухой чугунной сковороде обжаривать кусочки мяса до золотистого цвета.
  3. Выложить их на блюдо, а на сковороде, в которой жарилась курица, пассеровать измельчённые овощи.
  4. Вернуть в сковороду курицу, добавить половину пучка мелко порубленной кинзы. Посолить и поперчить.
  5. Готовить блюдо на слабом огне около 30 минут.
  6. Перед подачей посыпать чахохбили оставшейся зеленью.

Шашлычки из лосося

Лосось — один из лучших источников Омега-3 жирных кислот EPA и DHA

Что нужно:

  • филе лосося — 1 кг;
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.;
  • кленовый сироп — 2 ст. л.;
  • сок лимона — 2 ст. л.;
  • горчица — 1 ст. л. (можно использовать обычную, зерновую или их смесь);
  • соль, молотый перец — немного.

Рецепт:

  1. В небольшой ёмкости смешать 1 ст. л. подсолнечного масла, горчицу, кленовый сироп и сок лимона.
  2. Филе лосося разделить на кусочки по 2 см, насадить их на шпажки.
  3. Натереть рыбу солью и перцем, пропитать полученным соусом.
  4. На сковороде прокалить растительное масло, выложить рыбный шашлык, обжарить его до появления корочки, периодически переворачивая и поливая соусом, чтобы рыба не подгорела и равномерно прожарилась.

Чугунная сковорода отлично подходит для блюд из овощей, мяса, рыбы или грибов, требующих длительной тепловой обработки. На ней хорошо жарить или тушить продукты, используя при этом умеренный огонь. Такая сковородка подойдёт и для сложных соусов, но не рекомендуется добавлять в них уксус. В противном случае посуда будет испорчена, как и вкус готового блюда. В остальном никаких ограничений в использовании этой сковородки нет.

Чугунный долгожитель на твоей кухне

Все это суперкомбайны, сковородки из японской керамики и вакуумные измельчители созданы только для того, чтобы сначала вынуть из твоего кошелька побольше денег, а потом собирать пыль на кухонной полке. Другое дело — хорошая крепкая чугунная кастрюля, которой может быть хоть сто лет (и она прекрасно прослужит еще столько же). Возьми свежие овощи-мясо-рыбу, покидай в кастрюлю, поставь на огонь и жди, пока они не превратятся в прекрасный обед или ужин. Не только просто, но и очень вкусно. Долго томясь на медленном огне в котле с толстыми стенками, продукты отдадут готовому блюду максимум вкуса и аромата. Впрочем, и быстро отваренные в чугунной кастрюле овощи и мясо сохранят большую часть полезных свойств и дадут сто очков форы тем же продуктам, но зажаренным в масле. Вот тебе несколько рецептов для вдохновения (каждый рассчитан на 4 порции).

РЕЦЕПТЫ:

Ризотто с жареными овощами

Такие простецкие блюда, как ризотто, дают тебе простор для импровизаций. Весной добавь к указанным ингредиентам свежую зелень, летом — баклажаны и спаржу, осенью можно напихать в кастрюлю вообще с десяток разных овощей. Бульон, конечно, лучше брать настоящий, но и кубиковый подойдет.

Белое чили

В оригинале это блюдо готовится с крупнозерной белой кукурузой (обычно именно она и идет на кукурузную муку). Но в России эту кукурузу найти довольно трудно, так что мы рекомендуем вместо нее нут — по вкусу похоже, а легкий ореховый привкус этих бобов только обогатит блюдо. Подавай с легким мексиканским пивом.

Рагу с курицей, колбасой, горошком и белой фасолью

Это сытное и пряное рагу будет великолепным, даже если вместо бульона ты используешь простую воду. Но с бульоном, конечно, станет еще лучше.

Блюдо готовится с добавлением красного острого перца и лимонного сока.

Суп с говядиной по-японски

Даже банальный бульон из кубика можно превратить в отличный суп в азиатском стиле. А говядину в этом рецепте можно смело заменить на свинину, курицу или креветки (заменив и бульон, который их сопровождает). Только будь внимателен: курица и креветки готовятся быстрее мяса (а в этом супе весь смак в быстром приготовлении белковых составляющих), так что не передержи его на огне.

Креветки в карибском духе

Отличное, быстро готовящееся блюдо под пиво и шумную мужскую компанию.

Кстати, готовится это блюдо с добавлением пива.

>ПРАВИЛА ОБРАЩЕНИЯ С ЧУГУННОЙ КАСТРЮЛЕЙ
> 1. Как выбирать

Лучше всего кастрюли из чугуна с толстыми стенками. Идеальный вариант — казан или похожая на него эмалированная кастрюля.

> 2. В чем фокус

В тонкостенных кастрюлях еда пригорает. Толстый чугун лучше распределяет и сохраняет тепло, так что твоя еда приготовится равномерно.

3. Как мыть

Сполосни, а потом используй пластиковую лопатку, а не железную губку, чтобы не повредить эмаль. Если поверхность неэмалированная, вымытую чугунную кастрюлю надо насухо вытереть и смазать растительным маслом, иначе заржавеет.

Сообщества ›
Вкусно жрать ›
Блог ›
Картошка с мясом в чугунке.

Всем привет. Достался мне новый, даже с заводской бумажкой на дне, с гостом и названием завода, чугунок. В голове сразу закрутились мысли. Что же приготовить? Было принято решение делать мясо с картошкой.
История чугунка.
Чугу́н (чугуно́к) — крупный сосуд, горшок из чугуна, позднее также из алюминиевого сплава, округлой формы, для тушения и варки в русской печи. Особенностью чугуна является его форма, повторяющая форму традиционного глиняного печного горшка: зауженный к низу, расширяющийся к верхней части и снова сужающийся к горлу. Такая форма позволяет ставить чугун в печь и вынимать его из печи с помощью особого инструмента — ухватa, представляющего собою разомкнутое металлическое кольцо на длинной деревянной ручке.

Объём разный — от 1,5 до 15 (полтора ведра) литров. Чугун небольшой вместительности называется чугунок. Несмотря на кажущуюся древность этого вида посуды, металлические чугуны появились и получили широкое распространение лишь в самом конце XIX — начале XX веков. В это же время в России распространились чугунные кухонные плиты промышленного производства, в которых над топкой печи вместо кирпичного свода имелась металлическая панель со съёмными конфорками, в отверстия которых узким дном также ставились чугуны. В первой трети XX века начали производиться чугунки с эмалевыми покрытиями. Чугуны, как правило, имели клеймо завода-производителя, часто с указанием объёма в литрах.
Информацию брал здесь : ru.wikipedia.org/wiki/%D0…E%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0)
Начинаем готовить. Я взял мясо (говядина), картошку, лук, морковь, перец болгарский, три небольшие Помидорки, чеснок, специи и кинзу. Вы можете взять любые овощи по Вашему вкусу. Можете дополнять, заменять, убирать))) Далее все картинки прокомментирую.

Полный размер

Берем такой набор продуктов. Точнее овощей и зелени.

Полный размер

Кусок говядины.

Полный размер

Нарезал овощи, положил их в пластиковую миску, засыпал специями и перемешал.
Овощи я резал произвольно, но не мельчил. Как говорится, большому куску и рот радуется))))

Полный размерНарезал мясо.
Вот он виновник торжества, встречайте)))

Полный размер

Вот такой он мне достался. Внутри он эмалированный.

Полный размер

Он же с крышкой. Вот тут я задался вопросом. А от него ли крышка и крышка ли это вообще? Может она универсальная?))) Я так понял, что на ней можно еще жарить))) и использовать как сковородку. Ну да ладно, главное по диаметру подходит, а значит будем использовать как крышку. Полный размерНа дно наливаю масло и укладываю слой овощей ( они у нас в специях), на них выкладываю все мясо, на мясо чеснок и лавровый лист. Мясо не солил и не перчил. Т.к. у меня много специй в овощах и мясо пропитается и солью и специями когда будет тушиться. Полный размерНа мясо выкладываем порубленную кинзу. Полный размерИ сверху выкладываем оставшиеся овощи. Еще я развел в стакане три ложки томатной пасты с водой. И залил в чугунок. Полный размерРазогреваем духовку до двухсот градусов и ставим наш чугунок. Для герметичности я еще закатал крышку фольгой. Ждем 2,5 часа Полный размерМой помощник.
Два с половиной часа мы занимаемся своими делами.
Поглядывая на часы в ожидании того, что же получится. Полный размерПрошло 2,5 часа. Достаем. Полный размерСнимаем фольгу…ИИИИИИИ… Полный размерВуаля. Все горячее с пулу с жару.
Накладывать из казанка я не стал. Выложил все на стеклянный противень. Полный размерКрасота. Полный размерВсе готово. Можно приступать к ужину. Полный размерСегодня в кадре бутылка зубровки 1993 года.
Итог. Все получилось очень вкусно. Мной было съедено две порции. Если кто знает рецепты в чугунке, накидайте, если не сложно.
Следующим блюдом в чугунке будет томленые щи.
Всем хороших выходных и прекрасного настроения.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *